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Posts Tagged ‘客家炆豬肉’

思發祖春祭

March 31st, 2018 perry No comments

日期:2018年3月25日

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客家燜豬肉齒頰留香

March 18th, 2018 perry No comments

2018年 03月 18日 06:50 香港商報

  探訪新界村落,尤其在節慶日子,吃上一道道富傳統特色的菜餚少不了,而最令筆者留下印象、齒頰留香的,非客家燜豬肉莫屬。在哪裏吃上這頓美食呢?就在新界北邊陲的蓮麻坑村,該村在農曆新年會舉行新春聯歡,今年筵開220圍,為2000名村民及嘉賓炮製700斤客家燜豬肉。

  燜豬肉是露天進行,烹煮場地就在擺設筵席的敬修學校的一角,大約中午12時,工作人員開始將一桶桶切好的豬肉件倒進多個大鐵鑊裏,鑊下的柴正在慢慢燒着,現場見有煙冒出。筆者走近鑊一會兒,即被煙熏得眼也睜不開,但幾名工作人員無懼色,繼續分配工作,其中包括主廚林炳盛。

  腩肉切件最費人力

  落力的炳哥,只是義工、也不是村裏人。他說,自己與一班義工約8年前開始幫忙,主要是場地布置、搬運物資及煮豬肉。煮豬肉其實一向由村民自己做,但因為聯歡會愈來愈受本地及海外村民歡迎,圍席由雙位數變三位數,因此要用外援。

  經過多年的實戰,炳哥燜豬肉的經驗已十分豐富,在場他是主廚,更是兩名知道調味料配方的其中一人,另一人是村民,一名燜豬肉經年的婆婆,她現在還有在場打點。

  調味配料都是尋常東西,有豆豉、薑、果皮、蒜頭及南乳,但其分量如何是秘密。村民預早在上水肉檔買足700斤豬肉,所用部位是骨腩肉。在正式落鑊燜煮前,要做一些功夫,先將豬肉用水烚一段時間,之後才切件。將大大塊腩肉切件這工序很費人力,所以十個八個義工少不得。他們亦很早到達現場。

  因應時節 配菜不同

  早已裝進紅色大膠桶內的700斤切件豬肉,須平均分配到十個鑊,即每鑊約70斤,跟住將調味料平分到各鑊,並逐鑊下兩至三塊片糖,之後加水。炳哥說,水只加到八成,不會蓋過豬肉,調味料放在中間位置,讓它慢慢滲下去。大約燜煮1小時15分,在將近收水時,加玉冰燒、老抽、蠔油及生抽。

  為燜豬肉,村民在冬天時分就已儲備乾柴,這些柴有的比大腿還粗,放進爐裏後,燒旺時火光熊熊,原來燒柴的好處是溫度夠平均,接觸鑊底的火四方八面,溫度不會太高。豬肉汁會慢慢滲出來。

  分配燜好的豬肉也費一番功夫,首先將煮好的木耳分落200多個盆作襯底,然後每盆約分配2至3斤豬肉。問炳哥為何落木耳,他解釋吃得太多,落木耳夠健康,但到春祭即清明時節,燜豬肉配菜會落鹹酸菜。

  劉國勳亦被燜豬肉迷倒

  上菜時,只聞得陣陣香氣,豬肉色澤誘人,食落夠焾、香口。而食指大動又豈止筆者,連嘉賓立法會議員劉國勳也被客家燜豬肉迷倒,說到蓮麻坑除了關注村民需求,另一重點就是食柴火燜豬肉,他食完後,村民還送一盆給他呢!

  沒有鮑參翅肚,但筆者感覺很富足,與村民同場聯歡,吃得也很開懷,相信這就是此種飲食文化能繼續下去的理由。 鄭玉君

(來源: 香港商報) 編輯: 吴梓泳

http://www.hkcd.com.hk/content/2018-03/18/content_3718774.htm

蓮麻坑柴火客家燘豬肉

March 7th, 2018 perry No comments

Categories: 新聞, 蓮麻坑 Tags:

2018蓮麻坑村戊戌狗年春節聯歡

March 7th, 2018 perry No comments

日期:二零一八年三月四日(星期日)
   農曆戊戌狗年正月十七日

蓮麻坑村丁酉雞年春節聯歡

November 20th, 2016 perry No comments

客家燜豬肉盆菜宴215圍創新高

February 26th, 2016 perry No comments

蓮麻坑村2500人春節聯歡

香港商報 2016年2月25日

 

蓮麻坑村丙申猴年春節聯歡

February 22nd, 2016 perry No comments

2016年2月21日(星期日)  農曆正月十四

今年破了舊年的記錄(175圍),今年我們筵開215席。本村村民無論居於何地,對家鄉情懷非常強烈。感謝沙打兩區警區的協助車輛及人群管理,使嘉賓、村民能順利赴宴,多謝大家。

 

蓮麻坑村丙申猴年春節聯歡

December 21st, 2015 admin No comments

蓮麻坑村丙申猴年春節聯歡
2016年2月21日(星期日)
農曆正月十四
敬希海內外村民踴躍參加

*誠邀蓮麻坑村原居民葉鴻輝(英雄輝、港隊隊長、鋼門)與香港足球代表隊出席。

2014年2月9日 蓮麻坑村甲午馬年春節聯歡

February 10th, 2014 admin No comments

謹代表蓮麻坑村公所感謝一眾義工好友通力合作,令是次活動(共156圍)順利完成。

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February 19th, 2013 admin No comments

蓮麻坑村癸巳年春節聯歡

日  期:2013年2月17日(正月初八)
地  點:蓮麻坑村

蓮麻坑村癸巳年春節聯歡 客家炆豬肉 YouTube