探訪新界村落，尤其在節慶日子，吃上一道道富傳統特色的菜餚少不了，而最令筆者留下印象、齒頰留香的，非客家燜豬肉莫屬。在哪裏吃上這頓美食呢?就在新界北邊陲的蓮麻坑村，該村在農曆新年會舉行新春聯歡，今年筵開220圍，為2000名村民及嘉賓炮製700斤客家燜豬肉。

　　燜豬肉是露天進行，烹煮場地就在擺設筵席的敬修學校的一角，大約中午12時，工作人員開始將一桶桶切好的豬肉件倒進多個大鐵鑊裏，鑊下的柴正在慢慢燒着，現場見有煙冒出。筆者走近鑊一會兒，即被煙熏得眼也睜不開，但幾名工作人員無懼色，繼續分配工作，其中包括主廚林炳盛。

　　腩肉切件最費人力

　　落力的炳哥，只是義工、也不是村裏人。他說，自己與一班義工約8年前開始幫忙，主要是場地布置、搬運物資及煮豬肉。煮豬肉其實一向由村民自己做，但因為聯歡會愈來愈受本地及海外村民歡迎，圍席由雙位數變三位數，因此要用外援。

　　經過多年的實戰，炳哥燜豬肉的經驗已十分豐富，在場他是主廚，更是兩名知道調味料配方的其中一人，另一人是村民，一名燜豬肉經年的婆婆，她現在還有在場打點。

　　調味配料都是尋常東西，有豆豉、薑、果皮、蒜頭及南乳，但其分量如何是秘密。村民預早在上水肉檔買足700斤豬肉，所用部位是骨腩肉。在正式落鑊燜煮前，要做一些功夫，先將豬肉用水烚一段時間，之後才切件。將大大塊腩肉切件這工序很費人力，所以十個八個義工少不得。他們亦很早到達現場。

　　因應時節 配菜不同

　　早已裝進紅色大膠桶內的700斤切件豬肉，須平均分配到十個鑊，即每鑊約70斤，跟住將調味料平分到各鑊，並逐鑊下兩至三塊片糖，之後加水。炳哥說，水只加到八成，不會蓋過豬肉，調味料放在中間位置，讓它慢慢滲下去。大約燜煮1小時15分，在將近收水時，加玉冰燒、老抽、蠔油及生抽。

　　為燜豬肉，村民在冬天時分就已儲備乾柴，這些柴有的比大腿還粗，放進爐裏後，燒旺時火光熊熊，原來燒柴的好處是溫度夠平均，接觸鑊底的火四方八面，溫度不會太高。豬肉汁會慢慢滲出來。

　　分配燜好的豬肉也費一番功夫，首先將煮好的木耳分落200多個盆作襯底，然後每盆約分配2至3斤豬肉。問炳哥為何落木耳，他解釋吃得太多，落木耳夠健康，但到春祭即清明時節，燜豬肉配菜會落鹹酸菜。

　　劉國勳亦被燜豬肉迷倒

　　上菜時，只聞得陣陣香氣，豬肉色澤誘人，食落夠焾、香口。而食指大動又豈止筆者，連嘉賓立法會議員劉國勳也被客家燜豬肉迷倒，說到蓮麻坑除了關注村民需求，另一重點就是食柴火燜豬肉，他食完後，村民還送一盆給他呢!

　　沒有鮑參翅肚，但筆者感覺很富足，與村民同場聯歡，吃得也很開懷，相信這就是此種飲食文化能繼續下去的理由。 鄭玉君

(來源: 香港商報) 編輯: 吴梓泳

http://www.hkcd.com.hk/content/2018-03/18/content_3718774.htm

　【香港商報訊】記者鄭玉君報道：新界北部邊陲村落蓮麻坑在戊戌狗年正月十七(3月4日)舉行新春聯歡，共約2000人參與。蓮麻坑背靠的大片綠地就是當局將來新劃的紅花嶺郊野公園所在地，出席聯歡會的鄉村賢達、政界人士都指出，該村文化、歷史、生態等素材豐富，適宜成為未來遊覽郊野公園的一部分，惜連接該村的一條小路仍屬禁區，不便市民進出。不過一段繞山邊的替代道路即將興建，估計數年後進村將暢通無阻。

　　可作遊人聚集點 發展潛力大

　　新春聯歡一向是蓮麻坑村的大日子，不少移居海外的村民均會在當天回來，在擺設筵席的敬修學校(已關閉)內，一起吃盆菜，品嘗即場烹煮的客家燜豬肉，還有欣賞歌星演唱、醒獅及功夫表演。大會亦設抽獎環節，當中最特別的，是由該村村民、港隊門將葉鴻輝送出的多個簽名足球。春節聯歡自十多年前復辦，愈來愈受村民歡迎，筵席數目由雙位數增至三位數，今年筵開約220圍，2000名本地和海外村民，以及各方友好參與，主要嘉賓包括立法會議員劉國勳、容海恩，沙頭角區鄉事委員會主席李冠洪、打鼓嶺區鄉事委員會副主席林金貴等。

　　劉國勳在致辭時表示，蓮麻坑人才輩出，有進士、武狀元，也曾是抗日所在地，未來亦會有發展機遇，因為距村不遠的蓮塘口岸已興建得七七八八，未來與內地交流會更方便。此外，政府建議將紅花嶺劃為郊野公園，今年會宣佈落實，蓮麻坑村可作為遊人的聚集點，遊罷附近景點(如蓮麻坑礦洞、麥景陶碉堡、葉定仕故居等)後，坐小巴返回市區。但目前連接村落的一段約700米邊界巡邏路仍是禁區，平日進出不方便，他促請政府盡快解禁。

　　爭取全面開放禁區

　　蓮麻坑村長葉華清表示，禁區政策令到蓮麻坑村民不聊生，很多原居民往海外謀生，人數已達萬人，差不多廿年前已積極爭取開放禁區，終於盼到2016年1月4日開放，但村口前的一段700米路仍是禁區。幸經各方人士協助爭取，在蓮麻坑路東段擴闊工程(松園下至蓮麻坑)內該段700米路附近山邊，興建路段到蓮麻坑，有關環境評估工作已通過，現正進行公眾諮詢。對於紅花嶺將劃為郊野公園，葉華清說村民對此有意見，因為在幾百年前，祖先就已在該地種花生、沉香等，亦有殯葬區，他希望能與政府好好商量。

(來源: 香港商報) 編輯: 程向明

http://hk.hkcd.com/content/2018-03/11/content_3717010.htm

1. 祝國家昌盛繁榮、國強民富

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#蓮蔴坑村 #戊戌狗年 #春節聯歡 #祝酒 #香港

誠邀蓮麻坑村原居民葉鴻輝（香港足球先生）出席。

節目內容：
　　　　　早上九時瑞麟到各戶拜年
　　　　　麒麟、醒獅助興、功夫表演
　　　　　客家燜豬肉、盆菜宴
　　　　　歌星演出、流年運程測算、抽獎

凡贊助一仟五百元或以上，均回贈盆菜一席（10人），敬希海內外村民踴躍參加。

村公所主席：
葉華清 9586 7010
葉長風 9343 7522
葉漢雄 9263 1639

二零一七年十一月八日