禁區內的一條村落.....

參加沙頭角烏石角村天后寶誕盆菜宴

May 19th, 2018 perry No comments

#沙頭角 #烏石角村 #天后寶誕 #盆菜

參加打鼓嶺坪源天后寶誕

May 19th, 2018 perry No comments

#打鼓嶺 #坪源天后古廟

另一柴火自家製粿品:艾粄

April 20th, 2018 perry No comments

依據《本草綱目》中記載:「艾以葉入藥,性溫、味苦、無毒、純陽之性,通十二經」,具「回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎」等功效。艾草,自古在民間即有食用、避邪等用途,清明時節為盛產期,客家人會取艾草製成「艾粄」當作掃墓祭品,所以艾粄又稱「墓粄」。老一輩的客家人深信,清明前後吃下艾粄,除了節氣應景,也具有補健和去污的作用,可保護身體夏天不生膿瘡,故有「清明前後吃艾粄,一年四季不生病」的俗語。

#艾粄

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柴火自家製雞屎藤粿

April 20th, 2018 perry No comments

茜草科植物雞矢藤的全草,清明前後常見植物。味甘、微苦、性平,有祛風利濕、止痛解毒、消食化積、活血消腫之功效。客家人就地取材,以其葉製汁做粿。雞矢藤葉帶着”雞屎”臭味,但烹煮後會散發出一種獨特的清香。

#雞屎藤 #雞矢藤 #清明仔

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葉國謙太平紳士蒞臨蓮麻坑村

March 31st, 2018 perry No comments

熱烈歡迎全國人大港區代表香港行政會議非官守議員大紫荊勳章葉國謙太平紳士蒞臨蓮麻坑村

日期:2018年3月31日

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敬老齋宴

March 31st, 2018 perry No comments

日期:2018年3月29日(星期四)
時間:中午十二時
地點:粉嶺蓬瀛仙館

蓮麻坑村慈善基金有限公司於2017年成立,依稅務條例第八十八條註冊為慈善機構,宗旨為以原居民第一身經歷,向社會大眾展示香港禁區歷史,並以任何慈善形式,促進社會和諧。

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思發祖春祭

March 31st, 2018 perry No comments

日期:2018年3月25日

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勉勵年輕一代為蓮麻坑鄉親聯誼會貢獻

March 19th, 2018 perry No comments

葉華清勉勵年輕一代為蓮麻坑鄉親聯誼會貢獻
亞庇18日報章新聞

#沙巴星洲日報 #沙巴華僑日報

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客家燜豬肉齒頰留香

March 18th, 2018 perry No comments

2018年 03月 18日 06:50 香港商報

  探訪新界村落,尤其在節慶日子,吃上一道道富傳統特色的菜餚少不了,而最令筆者留下印象、齒頰留香的,非客家燜豬肉莫屬。在哪裏吃上這頓美食呢?就在新界北邊陲的蓮麻坑村,該村在農曆新年會舉行新春聯歡,今年筵開220圍,為2000名村民及嘉賓炮製700斤客家燜豬肉。

  燜豬肉是露天進行,烹煮場地就在擺設筵席的敬修學校的一角,大約中午12時,工作人員開始將一桶桶切好的豬肉件倒進多個大鐵鑊裏,鑊下的柴正在慢慢燒着,現場見有煙冒出。筆者走近鑊一會兒,即被煙熏得眼也睜不開,但幾名工作人員無懼色,繼續分配工作,其中包括主廚林炳盛。

  腩肉切件最費人力

  落力的炳哥,只是義工、也不是村裏人。他說,自己與一班義工約8年前開始幫忙,主要是場地布置、搬運物資及煮豬肉。煮豬肉其實一向由村民自己做,但因為聯歡會愈來愈受本地及海外村民歡迎,圍席由雙位數變三位數,因此要用外援。

  經過多年的實戰,炳哥燜豬肉的經驗已十分豐富,在場他是主廚,更是兩名知道調味料配方的其中一人,另一人是村民,一名燜豬肉經年的婆婆,她現在還有在場打點。

  調味配料都是尋常東西,有豆豉、薑、果皮、蒜頭及南乳,但其分量如何是秘密。村民預早在上水肉檔買足700斤豬肉,所用部位是骨腩肉。在正式落鑊燜煮前,要做一些功夫,先將豬肉用水烚一段時間,之後才切件。將大大塊腩肉切件這工序很費人力,所以十個八個義工少不得。他們亦很早到達現場。

  因應時節 配菜不同

  早已裝進紅色大膠桶內的700斤切件豬肉,須平均分配到十個鑊,即每鑊約70斤,跟住將調味料平分到各鑊,並逐鑊下兩至三塊片糖,之後加水。炳哥說,水只加到八成,不會蓋過豬肉,調味料放在中間位置,讓它慢慢滲下去。大約燜煮1小時15分,在將近收水時,加玉冰燒、老抽、蠔油及生抽。

  為燜豬肉,村民在冬天時分就已儲備乾柴,這些柴有的比大腿還粗,放進爐裏後,燒旺時火光熊熊,原來燒柴的好處是溫度夠平均,接觸鑊底的火四方八面,溫度不會太高。豬肉汁會慢慢滲出來。

  分配燜好的豬肉也費一番功夫,首先將煮好的木耳分落200多個盆作襯底,然後每盆約分配2至3斤豬肉。問炳哥為何落木耳,他解釋吃得太多,落木耳夠健康,但到春祭即清明時節,燜豬肉配菜會落鹹酸菜。

  劉國勳亦被燜豬肉迷倒

  上菜時,只聞得陣陣香氣,豬肉色澤誘人,食落夠焾、香口。而食指大動又豈止筆者,連嘉賓立法會議員劉國勳也被客家燜豬肉迷倒,說到蓮麻坑除了關注村民需求,另一重點就是食柴火燜豬肉,他食完後,村民還送一盆給他呢!

  沒有鮑參翅肚,但筆者感覺很富足,與村民同場聯歡,吃得也很開懷,相信這就是此種飲食文化能繼續下去的理由。 鄭玉君

(來源: 香港商報) 編輯: 吴梓泳

http://www.hkcd.com.hk/content/2018-03/18/content_3718774.htm

蓮麻坑村海外(馬來西亞)鄉親聯誼會戊戌年新春聯歡會

March 18th, 2018 perry No comments

日期:二零一八年三月十七日(星期六)